|
|
Jonge Duifjes Met Zwezerik En Port Sausje
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-6 panklare duifjes;
- 600 g kalfszwezerik;
-6 dikke aardappelen;
- 2 l kalfsfond;
-3 dl portwijn;
-tijm en laurier; .
-250g boter;
-1 groene selder;
-5 sjalotten;
-300g diepvries zilveruitjes;
-150 gr spekblokjes.
.
Voorbereiding:
-Zet kokend gezouten water op met flink wat peper en een groene selder.
-Spoel de zwezeriken onder koud water en kook ze gaar in een 20 tal minuten.
-Haal uit het water en laat afkoelen.
-Stoof de ontdooide zilveruitjes aan in wat boter en een handvol griessuiker.
-Voeg de spekreepjes toe en fruit ook deze goed aan.
-Giet de helft van de kalfsfond bovenop en laat gedurende een uurtje garen op een matig vuur
Bereidingswijze:
-Kleur de duifjes in wat olijfolie met de grof gesneden sjalotten.
-Flink kruiden met peper en zout.
-Wanneer de duifjes goudbruin zijn flamberen met de portwijn.
-Haal de duifjes uit de kom en voeg 1liter kalfsfond toe met wat tijm en laurier.
-Laat de saus matig inkoken.
-Schil de aardappelen en snij deze in plakjes van 2 ? 3 mm.
-Bak ze goudkleurig in olijfolie en wat boter.
-Hou ze warm op een vetvrij keukenpapier.
-Ontdoe de duifjes van de billetjes en voeg deze aan de saus.
-Bak de duifjes verder af in de oven gedurende een 10 tal minuten, net voor het opdienen.
-Snij de koude zwezeriken en bak deze in plakjes goudbruin.
-Schik een cirkel aardappelen in het midden van het warme bord.
-Ontdoe de duifjes van de borststukken en leg deze op de zwezerik in het midden.
-Haal de billetjes uit de saus en leg ze erbij.
Zeef intussen de saus en monteer met wat boter.
|
|
|